Świat hummusem stoi!

Jedna z przystawek - The Old Man and the Sea - Jaffa / Tel Awiw

Podobno im rzecz prostsza tym lepsza, zasada ta na pewno dotyczy hummusu, pasty z ciecierzycy i tahini (jasnej pasty sezamowej) z niewielką ilością czosnku, cytryny i wody.
Kto i kiedy po raz pierwszy przyrządził hummus? Odpowiedzi udzielą Żydzi i Arabowie i każdy uzna hummus za swoje danie narodowe. W książce Jerozolima (Y. Ottolenghi & S. Tamimi) znajdziemy najprostszy przepis na najpyszniejszy, klasyczny humus.

Tak jak polecają autorzy przepis można udoskonalać według własnych upodobań (zmieniając proporcje tahini, soku z cytryny bądź dodając np. kumin).

Dzień wcześniej:

250 g suszonej ciecierzycy
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Ciecierzycę moczymy w wodzie (dwukrotnie większa objętość wody) przez całą noc. Następnego dnia odcedzamy ciecierzycę i osuszamy. W średniej wielkości rondlu z grubym dnem podsmażamy ciecierzycę z sodą oczyszczoną przez około 5 minut ciągle mieszając. Dodajemy 1,5 l świeżej wody i gotujemy przez 20-40 minut w zależności od ciecierzycy. Co jakiś czas należy zebrać z powierzchni szumowiny i wypływające na powierzchnię skórki. Ugotowana ciecierzyca powinna być bardzo  miękka i powinna rozpadać się w palcach ale nie powinna być zbyt papkowata.

W dniu podania:

270 g jasnej pasty tahini
4 łyżki soku z cytryny
4 ząbki przeciśniętego czosnku
100 ml lodowato zimnej wody
sól

Odcedzoną ciecierzycę (600g) wrzucamy do malaksera (ja używam blendera ręcznego) Miksujemy, aż uzyskamy sztywną pastę, nie przerywając miksowania dodajemy tahini, sok z cytryny, czosnek i 1,5 łyżeczki soli. Na koniec powoli dodajemy lodowatą wodę i miksujemy przez około 5 minut do uzyskania idealnie gładkiej pasty.

Tak przygotowaną pastę odstawiamy na 30 minut. Hummus jest gotowy do podania! Smacznego!

 Pamiętaj: Przechowując gotowy już hummus w lodówce, wyciągnij go z lodówki pół godziny przed podaniem!

Hummus na śniadanie w Old Jaffa (Tel Awiw)

Tajskie czerwone curry z mango i kurczakiem

Ostatnio miałyśmy z Anią "dni tajskie", zrobiłyśmy kilka wersji czerwonego curry. Gdybym mogła, wkleiłabym tu obłędny zapach tego dania, który roztacza się w całej kuchni!

Poniżej zaprezentowany przepis pochodzi ze strony internetowej hipermarketu Tesco, został nieco przez nas zmodyfikowany.

Składniki:

• 2 mango
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 2 ząbki czosnku
• mały kawałek świeżego imbiru
• 2 piersi z kurczaka, ok. 400-500 g
• 1 papryczka chilli, z wydrążonymi pestkami
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• sok z  1 limonki
• natka pietruszki lub kolendra
• ryż jaśminowy

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzej mleczko kokosowe, dodaj pastę curry, rozpuść i mieszaj. Dodaj posiekany drobno czosnek i imbir, gotuj ok. 5 minut. Dodaj pokrojone w kostkę piersi kurczaka, gotuj następne 5 minut. Pokrojone w kostkę, obrane ze skóry mango wrzuć do gotującego się sosu, potem wrzuć posiekaną papryczkę chilli. Wsyp łyżkę cukru trzcinowego, zamieszaj, dodaj sok z limonki, gotuj jeszcze ok. 2 minuty. 

Ryż jaśminowy ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Polej ryż powstałym sosem curry, posyp całość posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Tagliatelle con trota affumicata - tagliatelle z wędzonym pstrągiem, pomidorkami cherry, winem i szalotką

Uwielbiana przez nas włoska kuchnia ma wiele odsłon. Najważniejsze w niej jest to, że z prostych z pozoru składników możemy wyczarować dania, których nie powstydziliby się szefowie kuchni. Przepis ten przywiozłam ze sobą z Holandii, nauczyłam się go podczas warsztatów kulinarnych. Dodatkowo robiliśmy wtedy domowy makaron, ale ze względu na fakt, że jego przygotowanie jest dość pracochłonne, w poniższym przepisie wykorzystałam sklepowe tagliatelle.

Składniki:

• opakowanie pstrąga wędzonego
• opakowanie pomidorków cherry
• 1 szalotka
• pęczek kopru
• 200-250 ml wytrawnego wina białego
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wsyp posiekaną drobno szalotkę i podsmażaj, aż się lekko zarumieni. Wlej wino wytrawne (najlepiej na tą chwilę zdjąć na patelnię z ognia) i zaczekaj ok. 3-5 minut, aż odparuje do połowy. Wsyp przekrojone na pół pomidorki cherry, duś do czasu, gdy zmiękną i zaczną tworzyć sos, ok. 5 minut. Następnie dodaj posiekany koperek i rozdrobnionego na małe kawałki pstrąga wędzonego. Mieszaj, smaż jeszcze ok. 2 minut. 

Makaron zagotuj wg przepisu na opakowaniu, odcedź i wmieszaj do powstałego sosu.

Podawaj z posiekanym koperkiem i kieliszkiem wytrawnego białego wina.

Buon appetito!

Skrojona na miarę Twoich potrzeb... domowa granola!

Skończyła mi się moja granola ze sklepu i postanowiłam zrobić swoją, własną, taką, która w 100% będzie odpowiadać moim upodobaniom smakowym. Wygrzebywanie rodzynek ze wszystkich oferowanych na rynku musli nigdy nie należało do moich ulubionych zajęć. Poniżej zaprezentowana granola nie ma ani grama rodzynka w swoim składzie! Polecam z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami. 

DOMOWA GRANOLA (na podstawie bloga "Jadłonomia", przepis nieco zmodyfikowany)

Składniki:

• 200 g mieszanki ulubionych orzechów (tu: migdały, laskowe, brazylijskie, włoskie)
• 400 g płatków owsianych
• 100 g pestek dyni
• 50 g słonecznika łuskanego
• pół szklanki syropu klonowego (może być też miód)

Przygotowanie:

Wszystkie "suche" składniki wymieszaj w misce, wlej syrop klonowy lub miód i delikatnie zamieszaj, do połączenia produktów.

Piecz w nagrzanym do 175°C piekarniku, na papierze do pieczenia, przez ok. 15 minut.

Na dobry początek: śniadanie mistrzów... Shakshuka, hummus, guacamole.

Sobotnie i niedzielne śniadania, ze względu na ogromną ilość czasu, jaką mamy o poranku, dają nam wiele możliwości popisania się naszymi kulinarnymi zdolnościami. Nie musimy się nigdzie spieszyć, wystarczy wyjąć potrzebne składniki i rozpocząć gotowanie, aby po jakimś czasie rozkoszować się wspaniałymi zapachami unoszącymi się w kuchni. 

PIKANTNA SHAKSHUKA Z JAJKAMI SADZONYMI (wg Yotama Ottolenghi: "Jerozolima")

(Przepis na 2 osoby):

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka harissy (pasty paprykowej z chilli)
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 2 małe czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 4-5 małych, soczystych, świeżych pomidorów (lub 1 puszka)
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę lub drobno pokrojone
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, utłuczonego w moździerzu
• 4 jajka
• mały jogurt grecki
• natka pietruszki / kolendra

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj harissę, podsmażaj przez około 2 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, papryki, czosnek, kmin rzymski, podsmażaj, aż papryki nieco zmiękną. Wrzuć pokrojone w kostkę, soczyste pomidory i duś wszystko ok. 10 minut, poczekaj, aż wszystko zgęstnieje.

W powstałym sosie pomidorowo-paprykowym zrób łyżką 4 wgłębienia. W każde z nich wlewaj powoli uprzednio rozbite jajka, wmieszaj białko w sos. 

Duś pod przykryciem ok 5-10 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie dość płynne. Posyp całość posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, ozdób kleksem jogurtu greckiego.

NAJPROSTSZE GUACAMOLE (przepis zaczerpnięty od Gochy)

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado (lub awokado hass)
• natka pietruszki
• 1/4 posiekanej drobno szalotki
• sok z cytryny
• pół papryczki chilli
• sól, pieprz do smaku
• odrobina oliwy (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgnieć widelcem dojrzałe awokado. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, szalotkę, pokrojoną drobno papryczkę chilli, sok wyciśnięty z połowy cytryny. Dopraw całość solą i pieprzem, ewentualnie skrop oliwą z oliwek. 

Rada:

Nie wyrzucaj pestek z awokado - wrzucając je do powstałego guacamole, zapobiegniesz szybkiemu ciemnieniu pasty. 

NAJLEPSZY HUMMUS 

Przepis w tym linku: ...