Tajskie czerwone curry z mango i kurczakiem

Ostatnio miałyśmy z Anią "dni tajskie", zrobiłyśmy kilka wersji czerwonego curry. Gdybym mogła, wkleiłabym tu obłędny zapach tego dania, który roztacza się w całej kuchni!

Poniżej zaprezentowany przepis pochodzi ze strony internetowej hipermarketu Tesco, został nieco przez nas zmodyfikowany.

Składniki:

• 2 mango
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 2 ząbki czosnku
• mały kawałek świeżego imbiru
• 2 piersi z kurczaka, ok. 400-500 g
• 1 papryczka chilli, z wydrążonymi pestkami
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• sok z  1 limonki
• natka pietruszki lub kolendra
• ryż jaśminowy

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzej mleczko kokosowe, dodaj pastę curry, rozpuść i mieszaj. Dodaj posiekany drobno czosnek i imbir, gotuj ok. 5 minut. Dodaj pokrojone w kostkę piersi kurczaka, gotuj następne 5 minut. Pokrojone w kostkę, obrane ze skóry mango wrzuć do gotującego się sosu, potem wrzuć posiekaną papryczkę chilli. Wsyp łyżkę cukru trzcinowego, zamieszaj, dodaj sok z limonki, gotuj jeszcze ok. 2 minuty. 

Ryż jaśminowy ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Polej ryż powstałym sosem curry, posyp całość posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.